Pan de jamón venezolano. Sabrosoooo

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El pan de jamón forma parte del plato navideño venezolano que se compone de la tradicional hallaca, ensalada de gallina, pernil y el mencionado pan de jamón.

Según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, la receta del pan de jamón es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en las esquinas de Marcos Parra y Solís de la ciudad de Caracas en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces solo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, añadiéndole este último uvas pasas. Para los años 1920 ya había variedades con otros ingredientes tales como almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.

Foto/Steemit Plato navideño venezolano

Ingredientes

½ taza de agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura
1 libra de harina todo uso 456 gramos
2 huevos
1 taza de leche tibia
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 cucharada de azúcar morena
4 rebanadas de tocineta
2 libras de jamón rebanado finamente
1 ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas rebanadas
1 taza de uvas pasas
1 taza de uvas pasas rubias
2 cucharadas de melaza puedes usar papelón rallado

Elaboración paso a paso

Disuelve el azúcar blanca en el agua tibia.
Agrega la levadura y déjala crecer por unos 20 minutos.
Una vez que la levadura haya crecido, en el tazón de un procesador de alimentos con la hoja de amasar, agrega la harina, el agua con la levadura, la leche, un huevo y dos cucharadas de mantequilla.
Procesa hasta que se forme una bola de masa uniforme y compacta. Puede ser que necesites añadir un poco más de harina.
Pon la masa en un tazón grande, cúbrela con una toalla de cocina húmeda y déjala que crezca por lo menos una hora.
Precalienta el horno a 350°F.
En una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 15 por 20 pulgadas y de ¼ de pulgada de espesor (40 por 50 cms y 5 mm de espesor). Trata de de que los bordes sean incluso un poco más delgados.
Con una brocha cubre la masa con mantequilla.
Esparce el azúcar morena sobre la masa.
Distribuye la tocineta sobre la masa y cubre todo con las lonjas de jamón.
Esparce las aceitunas y las pasas.
Enrolla cuidadosamente. La idea es que el rollo no sea apretado sino más bien flojo.
Dobla los bordes de ambos lados hacia abajo.
Con un tenedor pincha el pan hasta el fondo, tal como aparece en la foto.
Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con una silicona de hornear.
Con sumo cuidado, transfiere el pan a la bandeja.
Hornea por 40 minutos.
En un tazón, bate un huevo con la melaza o el papelón rallado hasta que éste se disuelva.
Con una brocha, barniza el pan con la mezcla de huevo y melaza y hornea por 5 minutos.
Retira del horno y deja enfriar por lo menos una hora.
Rebana el pan.