La mejor ensalada del mundo: Ensalada de gallina venezolana
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La ensalada de gallina es una preparación gastronómica típica de Venezuela, que junto con el pernil, la hallaca y el pan de jamón conforma el plato navideño venezolano, incluso trasciende la festividad navideña y se consume todo el año, pero la tradición es comerla en la época navideña. Existe también sus variantes tales como cambiar la gallina por pollo.
Una buena ensalada de gallina debe ser firme, que al servir con un cucharón no se desmorone y pueda moldearse. Su preparación es muy simple sólo se requieren papas, zanahorias y gallina, aunque existen otras variantes que responden al gusto de cada quien y en algunos casos a la tradición gastronómica de la región.
Tiene sus orígenes en los fogones más humildes de Caracas de los techos rojos y aunque su fecha de creación no es exacta, estudios acerca de la materia aseguran que se ubica a principios de los años 40.
Foto/Laylita Ensalada de gallina
Ingredientes para la receta de Ensalada de gallina:
- 1 gallina entera de (2,5 kg aproximadamente)
- 8 tazas de papas en cubos
- 6 cucharadas pequeñas de sal
- 3 zanahorias en cubos
- 1 manzana verde en cubos
- 1 tallo de célery finamente picado
- 1 tallo de cebollín finamente picado
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 y ½ taza de mayonesa
- 1 lata de guisantes
- 1 pizca de pimienta
Preparación de la receta de Ensalada de gallina:
- Hervir la gallina sin piel en olla de presión hasta que ablande.
- Dejarla enfriar la gallina para desmecharlas.
- Llevar a cocción los cubos de papa en agua con dos cucharadas pequeñas de sal hasta que estén suaves.
- Cocinar las zanahorias en agua hirviendo y dejarlas enfriar.
- Mezclar la gallina, los cubos de papa y zanahoria, la manzana en cubos, el célery y el cebollín.
- Añadir en un recipiente la mostaza, el azúcar, la sal restante y verter el vinagre de vino blanco.
- Incorporar la mayonesa y mezclar.
- Agregar los guisantes e integrar cuidadosamente con una espátula de goma.
- Ajustar el gusto con sal y pimienta.
Curiosidades:
- Si se quiere hacer con pollo 2 pechugas enteras hervidas y desmechadas son más que suficientes.
- Esta ensalada tiene muchas variantes según gustos particulares que van desde agregar huevo sancochado, cubos pequeños de cebolla, mayonesa de ajo o perejil picado.
Con información de recetas venezolanas. com y Wikipedia.
