El arte culinario en el siglo 18 y el origen de la once
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La cocina criolla estaba compuesta en los platos de diario por el hervido o puchero, las albóndigas la chanfaina, el charquicán, los frijoles y el asado con ensalada. Los viernes pescado, extraordinario que constituía un verdadero rito del jueves para la compra, con aviso por medio de las campanas de la catedral de la venta pública, pues los mercaderes habían creado el hábito de ofrecerlo a la hora del repique.
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Hervido o Puchero
A fines del siglo XVIII se vendía en Santiago la fruta. Los postres eran los bizcochuelos, el aljófar, la hojarasca, los merengues, etc. Según Vicuña Mackenna, los huevos chimbos fueron invento chileno, pues una dama santiaguina tuvo la ocurrencia de enviar a Fernando VII un azafate con este postre, que el rey saboreó y agradeció retribuyendo al marido con un paquete de habanos.
Bizcochuelos
La Once
Una tradición común con el Perú señala el hábito de tomar, entre el desayuno y el almuerzo una copita de mistela o aguardiente, y por las once letras de este último, llamaban esta distribución o parvedad las once«.
Así se come la once moderna con pan, jamón, queso, palta y tomates
Gran Historia de Chile
