Asado lomo negro: Carne exquisita con dulce sabor

El Asado negro, es un plato que consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, llamado comúnmente “muchacho redondo”, que se prepara con papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 6 horas

Cantidad: 15 Porciones

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Asado negro:

1 muchacho redondo de 1 ½ Kg
1/4 de aceite vegetal
1 tz. de cebolla rallada gruesa
6 dientes de ajo machacados
½ tz. de ají dulce rojo molido groseramente
¼ tz. de cebollin picado finamente
1 ½ tz. de tomate fresco rallado grueso, sin piel y sin semilla
1/3 de tz. de pimentón rallado
1 cda. de salsa inglesa
2 cda. de adobo
1 hoja de laurel
3 cdita. de sal
½ de pimienta negra molida
¼ tz. de aceite vegetal
1/2 tz. de papelón derretido
4 tz. de agua.
500 ml. de vino tinto

Preparación de la receta de Asado negro:

Mezclar en un bol el aceite, la cebolla, los ajos, el ají dulce, el cebollín, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, el adobo, el laurel, 1 cucharada de sal y la pimienta.
Colocar, en un envase grande, la carne con la marinada, se tapa y se deja en la nevera por tres horas.
Calentar un caldero grande con 1/4 taza de aceite vegetal
Agregar el papelón y cocinar por dos minutos sin dejar de mover evitando que se queme, pero esperando que se deshaga.
Sacar la carne de la marinada y reservar.
Incorporar la carne al caldero caliente, dándole vuelta de vez en cuando hasta dorarla, uniformemente.
Agregar la marinada y cocinar por unos 15 minutos más.
Añadir el agua, el vino y 2 cucharaditas de sal, se revuelve, se lleva a un hervor.
Cocinar a fuego medio por 3 horas y hasta que la carne esté blanda, agregándole si es necesario más agua.
Apagar el fuego y colar la salsa, reservando la carne.
Licuar la salsa con el resto de los sólidos y regresar al caldero para dejar reducir hasta que la salsa espese
Rectificar el punto de sal si es necesario.