Cómo hacer esta irresistible tortilla de berenjena con queso en el microondas
La Vanguardia
Por Lídia Penelo 
Las berenjenas nos aportan un montón de beneficios. Además son ligeras, y si las preparas en tortilla, tendrás un plato nutritivo y saciante. Te proponemos una manera muy fácil de preparar esta receta con la ayuda del microondas.
Ingredientes
1 berenejena grande
3 huevos
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Mozzarella rallada al gusto
Sal al gusto
Elaboración
1. Lava la berenjena, y pica a dados pequeños.
2. Pela y pica muy finitos los ajos.
3. Vierte la berenjena en un recipiente de cristal apto para horno y con tapa.
4. Añade el resto de ingredientes excepto los huevos.
5. Introduce el recipiente en el microondas y programa a media potencia durante 7 minutos.
6. Retira, remueve y programa 7 minutos más.
7. Comprueba que la berenjena esté pochada, si no es así, programa 2 minutos más.
8. Bate los huevos, añade la mozzarella y mezcla.
9. Vierte sobre la berenjena. Mezcla y tapa.
10. Programa el microondas 5 minutos a máxima potencia.
11. Transcurrido ese tiempo, comprueba el punto de cuajado. Si la quieres más hecha programa otro minuto.
